01_茶淹れ解説〜泡茶探味〜

蓋碗は、長く使われてきた道具であり、その形は生み出された瞬間から完成形に近い。 長い時間変化すること […]

茯茶とは 茯茶（フーチャ）は中国の黒茶に分類される発酵茶の一種であり、内部に現れる「金花」と呼ばれる […]

茶海は、いつから「当然の存在」になったのだろうか。 茶席では、壺や蓋碗から直接杯子に注がず、一度茶海 […]

泡茶の現場でよく混乱が起きる言葉に「悶泡」がある。日本語ではしばしば「蒸らし」と訳され、紅茶やコーヒ […]

茶館を経営していると、頻繁にこの茶葉は洗茶をした方がいいのかどうか聞かれる。洗茶については、文化的背 […]

濃淡は“感覚”ではなく“設計”から始まる 茶を淹れるとき、多くの人はまず「濃いか、薄いか」を感覚の問 […]

ここまで呼んでいただいた読者の皆様は相当のお茶好きで、”茶気”という言葉も聞いたことがあるかもしれな […]

1.同じ茶葉、同じ泡茶手法でも味が違う 同じ茶葉を用いても、淹れる状況によって味が変わる──これは茶 […]

賀開（フーカイ）の生茶 賀開は、雲南省西双版納州勐海県の古茶山のひとつであり、布朗山系の中でも特異な […]

1. はじめに──開きとは何か、なぜ語るべきか 茶葉が開く──それは泡茶において最も基本的で、最も語 […]