01_茶淹れ解説〜泡茶探味〜

泡茶の現場でよく混乱が起きる言葉に「悶泡」がある。日本語ではしばしば「蒸らし」と訳され、紅茶やコーヒ […]

茶館を経営していると、頻繁にこの茶葉は洗茶をした方がいいのかどうか聞かれる。洗茶については、文化的背 […]

濃淡は“感覚”ではなく“設計”から始まる 茶を淹れるとき、多くの人はまず「濃いか、薄いか」を感覚の問 […]

ここまで呼んでいただいた読者の皆様は相当のお茶好きで、”茶気”という言葉も聞いたことがあるかもしれな […]

1.同じ茶葉、同じ泡茶手法でも味が違う 同じ茶葉を用いても、淹れる状況によって味が変わる──これは茶 […]

賀開（フーカイ）の生茶 賀開は、雲南省西双版納州勐海県の古茶山のひとつであり、布朗山系の中でも特異な […]

1. はじめに──開きとは何か、なぜ語るべきか 茶葉が開く──それは泡茶において最も基本的で、最も語 […]

茶葉は自然の中で育つものだ。雨の湿り気、風の温度、光の角度──それらすべてを受けて、茶葉はその年の味 […]

茶葉の保存を、単なる品質維持で終わらせてはならない。時間と環境の中で味がどう変容し、どう語られるか構 […]

— 湯の性格を読み解くための構造と数値 茶を美味しく淹れるとは、茶葉の本質を読み、湯をそのために設計 […]