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今日も中国文化を紹介したいと思います。
八道菜についてです。
さて、中国料理、中華料理、等日本では色々な表現がありますが、
一口にこういっても広い中国ではいろんな系統があります。
菜（ツァイ）は料理の意味です。菜系とも言います。
お客様によく中国の料理は好きなんですか？等聞かれますが、
わりと８種類全部違う味なので、回答に難しかったりします^^;
その時はこの八道菜のことを説明しています。
以下中華料理について語りますが、何も参考にしていない率直な私の食べた感想です。
なので表現のおかしなところもあるかと思います、ご了承ください！
まず八道の前に、”四大菜系”があります。
この説明から。
■北方料理
北京やハルビンなんかの料理が該当します。塩辛め、味濃いめ。
肉も野菜も海の魚も食べます。味噌を多く使うのもこの地区です。甘めの京風味噌って感じです。
太原で食べた濃い豚骨の火鍋は忘れられないくらい旨かったです。
■南方料理
素材の味を楽しむ味薄めの料理。個人的には一番好みません。
辛い料理も少ないです。日本人の口には合うかも？
味濃いのが好きな人は食べ慣れないと思いますが、中国でお腹を下した時の広東料理なんかは身に染みわたります。
■東方料理
蘇州、上海近辺の料理。味付けはとにかく甘い！
福建省のライチ肉という料理は、ライチのような甘酸っぱく炒めた豚肉の料理です。めちゃあま！
■西方料理
四川料理です。雲南や貴州なんかの料理も四川料理の影響が多いです。
麻辣が有名ですね。ピリ辛で注文しても普通の日本人には食べ慣れない辛さだと思います。
四川はウサギが多く、ウサギの肉の料理があります。でも一番有名なのは火鍋。
それぞれ違ってそれぞれ良いです。
中国人は地元愛が強く、他を悪く言って自分の地のことを上げようとするところがあり、
南の方の人は辛い物が食べれないとか、四川が一番美食が多いとか、言われますが、
その通りでもあるしその限りでもありません。
自分の目で確かめる以外の方法はないでしょう。
そしてさらに細かく分割されるのが、八道菜です。
●山東料理
長い歴史があり、調理時間に意識を向けています。
代表的な料理には、甘酸っぱい黄河鯉、ネギ炒めナマコ、九条ネギなどがあります。大腸等のホルモンもよく使います。
僕は個人的にかなり好きな料理です。味が濃いです。
（刀削面。中国はどこにいっても麺大好き。俺も大好き）
●四川料理
とにかく辛いですが、しっかり辛さの奥にある旨味を感じることができ、舌が痺れながらも旨いと思えるのが四川料理のすごいところです。有名なのはやっぱり火鍋。味付けは麻辣です。
町の至る所で火鍋の調味料店があります。
その他の代表的な料理には、魚風味の細切り豚肉、麻婆豆腐、宮保鶏などがあります。
（冒菜の鴨の血）
●広東料理
幅広い食材、職人技、中国料理と西洋料理の融合が特徴です。
代表的な料理には、子豚の丸焼き、茹で鶏、ガチョウの丸焼きがあります。
前述したように味が薄いので、僕は好んで食べません。
●蘇州料理（淮揚料理）
淮揚料理とも呼びます。
さっぱりとした味わいと砂糖をたくさん使った甘い味付けが特徴です。
代表的な料理には、蟹肉の煮込みや蟹肉のソース煮、太湖でとれたエビ料理なんかがあります。
（川魚とチャーシュー、もち米。甘い甘い）
●浙江料理
新鮮で柔らかく、滑らかであることが特徴で、代表的な料理には西湖酢魚や龍井エビなどがあります。肉なんかはとろとろほろほろなのが特徴的ですね。
杭州でよく食べられます。
（ドジョウと臭菜）
●福建料理
スープとシーフードで有名です。代表的な料理には、仏跳壁やライチ肉などがあります。
味付けは甘め。
福建は海に接しているので、料理も海の幸が多めです。関係ありませんが、福建の特に福州は浜風が強くて気持ちいいです。
僕の夢は風の強い場所で暮らすことです。
●湖南料理
四川ほではありませんが、辛い味付けで知られています。
代表的な料理には、唐辛子と魚の頭の刻み、唐辛子と豚の炒め物があります。
正直、食べた回数も少ないこともあり、あまり印象に残っていません。
●安徽料理
調理技術がかっこいい物が多いです。
あの臭い毛豆腐はこれです。臭ければ臭いほど旨い。
（安徽料理。中華テーブルで色々）
そして、タイトルにもありますが、八道菜にはもう一つの意味があります。
それは、旧正月の大晦日の日に食べる八種類のごちそうのことです。
これも八道菜と言いますが、日本のサイトで調べてもこの情報はありませんね。中国では八道菜というと菜系か大晦日のごちそうか、どちらかの意味になります。
これらの料理は美味しいだけでなく、新年に対する人々の良い願いや期待も込められています。
★茹でた鶏肉：幸運を意味し、家族の調和と再会を象徴します。
★トマトの甘酸っぱい炒め物: 毎年豊作を意味し、富と幸運を象徴します。
★蒸した豚肉のミートボール：家族の調和と幸福を象徴します。
★春雨とセロリの炒め物: 一生懸命働くと富が得られることを意味し、お金が入ってくることを象徴します。
★塩焼きチキン：幸運を象徴します。海塩と一緒に焼きます。
★煮込んだ鯉：豊漁を意味し、豊穣と豊作も含めて象徴します。
★オイスターソースのレタス：これは金儲けを象徴しています。簡単ですが旨いです。
★牛肉の鉄板焼き：非常に強気な意味を持っていて、強く生きれること？を意味します。牛肉を鉄板で焼くことが必須です。
この八個の料理を、八个菜（八個の料理）と呼ぶこともあります。基本はこの八種類ですが、家庭によって違うところもあります。オリジナルで昔から別の料理を八个菜の１つにしている、なんてこともあります。
この前中国でお腹を盛大に壊しましたが、今までに何十回と中国に行ってますが、お腹を壊して熱まで出たのは２回だけです。
中国では、口に入れた魚や鳥の骨を直接テーブルに置きます。テーブルまじで汚いです。
なのでテーブルを触った手で目をこすったり、食べ物を触ったりしないことです。
それ以外でも清潔な管理がされていない食材があったりすので、お腹を壊すのはもうしょうがないです。
また色々と紹介していければと思います^^ノ